Mise en Place

La mise en place es probablemente una de las tareas más importantes en la cocina, significa literalmente puesto en el lugar.

El glosario de Turismo y Hotelería lo define como: Conjunto de operaciones previas a un servicio de restauración, encaminadas a poner a punto toda la maquinaria, mobiliario y utillaje necesarios para la correcta prestación de dicho servicio.

Es la puesta a punto de la estación de trabajo. La selección de cuchillos, limpieza de verduras, frutas, selección de tablas en fin. Todo lo que uno necesita para preparar el o los platos que van a salir de la cocina.

Salgamos de la cocina de restaurante y vayamos a la casa. La mise sigue siendo importantísima y una vez que ustedes se acostumbren a trabajar de esta forma su vida en la cocina va a ser un placer.