Blanquear alimentos

Esta palabra esta presente en cualquier libro o revista de cocina y se escucha en cualquier programa de TV. Pero en que consiste el blanqueado?

El blanqueado es un técnica de cocina que se utiliza para preparar las verduras crudas para la congelación o para utilizarlas en algunas preparaciones.

Es común el blanqueado de las acelgas o la espinaca antes de cocinarla o de las arvejas antes de congelarlas.

En qué consiste la técnica. Uno lleva a hervor agua y sal, una vez que entre en ebullición sumerge las hortalizas en el agua por unos minutos y luego hace la operación inversa, es decir, lleva la misma hortaliza a agua helada por el doble de tiempo. Con esto se consigue cortar la cocción del alimento.